Tapenade de naranja y romero

 El tapenade de naranja y romero es para untar sobre pan de pita, tostadas melba, un buen pan de hogaza, o para servir como guarnición de un plato para enriquecer nuestro paladar.

Ingredientes

150 gramos de aceitunas negras sin hueso (puedes usar la variedad que más te guste, Aragón, Kalamata…), 1 diente de ajo, 25 gramos de zumo de naranja natural, la piel de una naranja, 25 gramos de aceite de oliva, pimienta negra, romero, tomillo y una pizca de sal (o sustitúyela por una anchoa).

Elaboración

El peso de las aceitunas es una vez deshuesadas. Pela el ajo y retira el germen interior. Ralla la piel de la naranja y extrae el zumo necesario.
Pon en el vaso de la batidora, o del utensilio que utilices para triturar, las aceitunas, el ajo, la piel de naranja y su zumo, la pimienta negra, el romero y el tomillo. Tritura hasta obtener una pasta.
Incorpora la sal (si prefieres anchoa ponla en el procedimiento anterior) y el aceite de oliva virgen extra, y tritura hasta obtener un puré homogéneo y suave.

Emplatado

Presenta el Tapenade de naranja y romero decorado con un toque de piel de naranja (puedes utilizar la mandolina para hacer finas tiras) para que los comensales se hagan a la idea del sabor que les va a proporcionar a primera vista.