Explosión de chocolate

Para los apasionados del chocolate os dejo esta receta de Explosión de chocolate que querréis probar  y seguramente repetir, destacar que es un postre que se puede tener preparado y en el congelador, ideal si vamos a tener invitados o de repente tenemos el capricho de comer algo dulce.

Ingredientes

 

Para el bizcocho

2 yemas de huevo, 2 claras de huevo, 50 gramos de azúcar, 40 gramos de harina, 10 gramos de cacao en polvo.

Para la mousse (4 unid.)

30 gramos de agua , 30 gramos de azúcar, 65 gramos de chocolate sin leche, 200 ml. de nata (+35% M.G.), 1 yema de huevo, 1 hoja de gelatina (o 1 grs. agar-agar)

Para la cobertura

35 ml. de. agua , 45 gramos de azúcar, 30 ml. de nata (+35% M.G.), 15 gramos de cacao en polvo, 1 hoja de gelatina (o 1 grs. agar-agar).
 

Elaboración

 

En primer lugar hacer el bizcocho, montar las claras a punto de nieve con 25 gramos de azúcar. Batir las yemas con 25 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar una cucharada sopera de las claras y mezclar. Incorporar el resto y añadir, poco a poco, la harina tamizada con el cacao.

Disponer la mezcla en una bandeja para horno, de forma que obtengamos una capa fina de bizcocho. Hornear 8 minutos a 200º C. Dejar enfriar y cortar cuatro círculos de 7 centímetros (o del aro de emplatar que vayáis a utilizar).

Preparar la mousse, hervir el agua y el azúcar hasta que se forme un jarabe espeso. Derretir el chocolate al baño maría. Montar la nata a punto de nieve.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Calentar dos cucharadas soperas de agua y mezclar con la gelatina escurrida. Batir la yema, verter el jarabe caliente y batir. Mezclar el chocolate con la yema y la gelatina. Con la ayuda de una espátula, agregar la nata.

Poner el bizcocho en el fondo de los aros de emplatar (aceitados, para facilitar la extracción cuando esté congelada la mousse), llenar con la mousse el aro de emplatar y congelar una noche.

Para hacer la cobertura, llevar a ebullición el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada. Reservar y dejar enfriar hasta 24-26º C.

Emplatado

 

Desmoldar el bizcocho con mousse de chocolate empujando por abajo, disponerlo en platos y verter la cobertura por encima . Reservar en la nevera durante 30 minutos para que la mousse tenga la textura adecuada y servir. La cobertura queda con consistencia medio líquida.

Ensalada de pera y parmesano

Os propongo iniciar una comida o cena con esta Ensalada de pera y parmesano, un entrante que resulta muy sabroso y que seguramente os gustará repetir. Como la mayoría de ensaladas, es muy fácil de preparar y nutritiva.

La receta de Ensalada de pera y parmesano está aderezada con especias y frutos secos, proporcionando aromas, sabores y texturas que provocan la salivación y el disfrute de los comensales.

Ingredientes (4 comensales)

 

2 peras conference, 60-80 gramos de queso parmesano en cuña, 200 gramos de rúcula (puedes mezclar con otras hojas frescas ).

Para el aderezo

2 c/s de almendras y avellanas tostadas, 1 c/p de pimienta rosa, 1 c/p de semillas de sésamo tostadas, ½ c/c de cilantro en grano, ½ c/c de comino, ½ c/c de chile seco, ½ c/c de azúcar moreno, 1 c/c rasa de sal (variar al gusto), 6 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de zumo de limón.
 

Elaboración

 

Prepara el aderezo de la ensalada:

 Pica los frutos secos y resérvalos. Pon una sartén a calentar y tuesta ligeramente las semillas de sésamo, el cilantro, el comino y el chile, pásalos a un  mortero y muele hasta convertirlo en polvo. Mezcla estas especias con las almendras y las avellanas, la pimienta rosa, el azúcar y la sal.

Incorpora a continuación el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y reserva.

Lava la rúcula y sécala bien con un paño o papel de cocina. Corta el queso parmesano en lascas con ayuda de un pelador.

En el último momento, pela las peras, retira el corazón y córtalas en rodajas finas.

Emplatado

 

Sirve la rúcula como base de los platos, sobre ella , reparte las rodajas de pera y las lascas de parmesano. Finalmente riega con el aderezo preparado, si es necesario añade un poco más de aceite de oliva virgen extra. Sirve la ensalada de pera con queso parmesano y rúcula inmediatamente.

Bizcocho de Jamón York, Aceitunas, y Queso Emmental

Esta es otra idea para consumir jamon de york Bonnatur de Argal para la cena acompañado de una ensalada. ¿Y porque no, como un entrante?.

 

Ingredientes

 

180 gr de harina, 1/2 paquete (8 gr) de levadura en polvo, 3 huevos,100 ml de vino blanco seco, 150 ml de aceite de oliva extra virgen, 100 gr de jamón york Bonnatur de Argal troceado, 100 gr de aceitunas negras sin hueso y cortadas en rodajas, 100 gr de queso emmental rallado, mantequilla para untar el molde.

 

 

Elaboracion

 

Untamos con mantequilla y harina un molde de horno y reservamos.

 

Mezclamos la harina con la levadura y añadimos los huevos,el vino y el aceite y mezclamos bien.

 

Añadimos el jamón Bonnatur de Argal, las aceitunas y el quesodamos unas vueltas para mezclar todos los ingredientes y vertemos sobre el molde enharinado.

 

Lo hornaemos a 180º  media hora, o hasta que este dorado por arriba, y cocido por dentro. Probar con un palillo o cuchillo en el centro del pastel, este tiene que salir seco, y entonces el pastel está listo.

Emplatado

Este maravilloso Bizcocho  de Jamón York, Aceitunas, y Queso Emmental nos puede servir tanto de cena como de acompañamiento de cualquier pescado o verdura.                                      

Quiche lorroine a la italiana

Hoy os presento esta receta de Quiche lorroine a la italiana gracias a Bonatour de Argal y a Trnd que me han enviado unas muestras para probar el nuevo producto y que estoy segura hará las delicias de todos en casa.

 

 Ingredientes

Para la pasta quebrada

500gr de harina, 250gr de mantequilla, 2 huevos,10 gr de sal.

Para el relleno

2 huevos, 250ml de nata,1 paquete de jamón de york de Bonnatour de Argal , 200gr de queso graso(eddam,gouda...),un puñado de alcaparras,orégano,pimienta y sal.

Elaboración

Primero haremos la masa ya que tiene que reposar al menos 30 minutos;para ello haremos un volcán con la harina,poniendo en el centro la mantequilla empomada(a temperatura ambiente),la sal  y los huevos.

Mezclaremos bien los ingredientes incorporando la harina poco a poco hasta su totalidad y la amasaremos hasta que se despegue de las manos entonces la pondremos en un bol tapada con un paño y la dejaremos reposar 30 minutos en un lugar fresco.

Una vez reposada la estenderemos con un rodillo dandole unos 0.5 cm de grosor y forraremos un molde que previamente habremos engrasado con mantequilla,pondremos a precalentar el horno a 180ºC y pasaremos ha hacer la crema.

Para la crema mezclaremos los huevos,la nata,la sal ,la pimienta y el orégano(estos dos últimos al gusto) y reservaremos para el final.

Sobre la masa ya extendida en el molde iremos poniendo una capa de jamón de york de Bonnatour de Argal,otra de queso loncheado y alcaparras;hacer varias capas hasta que mas o menos un poco mas de  media altura del molde este rellena y entonces echar por encima la crema que teníamos reservada.

La horneamos a 180ºC durante 20-30 minutos y lista!.

Emplatado

Esta Quiche lorroine a la italiana se puede servir fría o caliente pero apreciaremos mejor todos sus aromas si lo hacemos en caliente.Espero que la disfrutéis!

Pasta con salsa de tomate seco

Vamos con una receta de pasta para elaborar cualquier día entre semana y así alternar con otras recetas de pasta con tomate que tanto gusta .

En primavera y verano queremos reducir la temperatura de los platos o directamente preparar platos fríos, y la verdad es que estos Pasta con salsa de tomate seco están igual de ricos recién hechos, como dejándolos enfriar a temperatura ambiente.

 

Ingredientes (4 comensales)

 

350 gramos de Trottole (u otro tipo de pasta similar), 40 gramos de alcaparras, 12 tomates cherry, 1 bola de mozzarella de búfala, albahaca fresca, aceite de oliva virgen extra, sal.

Para la salsa

220 gramos de tomates secos en aceite, 1 diente de ajo, pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra.
 

Elaboración

 

Prepara la salsa, puedes partir de los tomates secos en aceite o de unos tomates secos que tengas en la despensa. En este caso, la noche anterior ponlos en remojo, al día siguiente, a la hora de preparar la salsa, estarán en su punto de hidratación.

Pon los tomates rehidratados (o en aceite, pero bien escurridos), en el vaso de la batidora, añade el ajo previamente pelado. Salpimenta al gusto , añade más aceite de oliva virgen extra (si son los tomates rehidratados, añade un buen chorro de aceite de oliva).

Puedes añadir un poco de albahaca o piñones, acercándote a la elaboración del pesto rojo. Tritura hasta obtener una pasta homogénea, prueba y rectifica de sal si fuera necesario, y reserva. Por cierto, es posible que te sobre pasta, guárdala en un tarrito bien cerrado, añádele un poco de aceite para que cubra la superficie y reserva en el frigorífico para otras recetas.

Cuece la pasta en abundante agua con sal como haces normalmente, mientras tanto, lava y corta en cuartos los tomates cherry, escurre bien las alcaparras de su líquido y desmiga la mozzarella con las manos.

Cuando la pasta esté al dente, escúrrela conservando aproximadamente medio vaso del agua de la cocción, incorpora entonces la pasta de tomate seco y mezcla bien.

Emplatado

Sirve los trottole en los platos y reparte los tomates, las alcaparras y la mozzarella, añade unas hojas de albahaca y un poco de sal y aceite de oliva virgen extra sobre los tomatitos.

Ensalada de melón, queso feta y vinagreta de anchoas

Para cualquier día de la semana, sea para la comida o la cena, esta Ensalada de melón, queso feta y vinagreta de anchoas es fácil y muy rápida de elaborar.

Ingredientes (4 comensales)

 

½ melón Cantalupo, 250 gramos de queso feta, canónigos, espinacas, brotes de hoja de roble, de remolacha…(revuelto de ensalada)

Vinagreta de anchoas

c/n de aceite de oliva virgen extra, c/n de zumo de limón o vinagre, 1 c/c de aceite de sésamo, 5 anchoas en semiconserva, 4-6 hojas grandes de albahaca fresca, 1 c/s de miel, 2 c/s de almendra picada.

 

Elaboración

 

Prepara la vinagreta, pon en el mortero las anchoas y machaca hasta conseguir una pasta, añade el zumo de limón o vinagre, la miel, las almendras y mezcla bien, añade a continuación el aceite de sésamo y el aceite de oliva y mezcla para emulsionar, la cantidad de aceite de oliva será al gusto.

Prepara el resto de ingredientes, pela y despepita el melón y córtalo en dados, corta en dados también el queso feta. Lava y escurre bien las hojas frescas para la ensalada.
Antes de terminar, corta la albahaca en juliana (tiras) para incorporarla a la vinagreta.

Emplatado

 

Sirve una cama de ensalada variada y coloca en el centro el melón y el queso feta, termina la ensalada aderezando con la vinagreta de anchoa y a comer.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Conjunción de fresas,parmesano y chocolate

Aprovechando la temporada de fresas hoy os presento este postre de Fresas, parmesano y chocolate fácil  preparar que gustará tanto a los golosos como a los no tan golosos.

No os asuste la combinación de ingredientes porque es ideal, quienes ya la han probado podrán corroborarlo, de hecho, las fresas, igual que otras frutas, quedan muy bien en platos salados.

 

Ingredientes (4 comensales)

 

400 gramos de fresas o fresones, 60 gramos de azúcar  moreno o blanquilla, 1 c/s de vinagre de Módena, c/n de queso parmesano, 8 Mikados, hierbabuena.

Elaboración

 

Lava bien los fresones, justo antes de preparar el postre, retira el pedúnculo y córtalas en daditos. Ponlas en un cuenco y añade el azúcar y el vinagre, mezcla bien y cubre el recipiente con su tapa o con film transparente, deja reposar en el frigorífico una media hora.

Corta el queso parmesano en laminas muy finas, para ello resulta muy práctico el pelador de hortalizas o un rallador, puedes poner la cantidad que desees.

Prepara la hierbabuena, lava y seca las hojas (y recomienda a tus comensales que no aparten ‘lo verde’ del plato). Este postre conviene emplatarlo justo antes de servir.

Emplatado

 

En pequeños cuencos o platos hondos, sirve las fresas maceradas en vinagre, puedes ayudarte de un aro de emplatar para que queden bien centradas y amontonadas. Reparte las finas lascas de parmesano y riega con el jarabe que han soltado las fresas. Termina decorando con la hierbabuena y acompañando con los palitos de chocolate, en este caso yo he puesto de chocolate negro, pero podéis elegir el que más os guste.


Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria