Carpaccio de setas

 Este Carpaccio de setas es un entrante un poco laborioso pero que merece la pena preparar por su intenso sabor.En cuanto a las setas ni que decir tiene que cuanto mas frescas y buenas sean mayor sera el sabor.

Ingredientes

300 g de setas,1 dl de aceite de oliva virgen extra,¼ dl de vinagre balsámico,Cebollino picado,1 cucharada de queso parmesano rallado + el necesario para la presentación,Sal gorda

Elaboración
Limpiar bien las setas, separando la cabeza del tallo y conservando la mayor parte posible de éste.Secarlas al aire libre o con un paño limpio. Colocarlas en una bandeja y meterlas en el congelador unos45 minutos.

Mientras, verter en un bol aceite, vinagre balsámico, sal gorda y cebollino picado.Emulsionar bien el preparado con una varilla y añadirle el queso parmesano rallado.

Sacar las setas del congelador y cortarlas en láminas.Introducir cada lámina en la vinagreta anterior y dejarlas macerar por espacio de 5 minutos.Sacarlas de la vinagreta y servir.

Emplatado

Distribuir el Carpaccio de setas en un plato y rallarle un poco de parmesano por encima